Ananas – Rinfrescante fuori dagli schemi
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Con l’esplosione di popolarità delle diete a basso contenuto di carboidrati e chetogeniche, la frutta ha avuto un brutto colpo. E i frutti tropicali, in particolare, hanno avuto un brutto colpo. Mentre il basso carico glicemico delle bacche le rende la scelta ideale per le persone che vogliono ancora gustare la frutta occasionalmente con questi tipi di diete, banane, mango, papaia e ananas hanno acquisito lo sfortunato stigma di essere “troppo ricchi di zuccheri” per il consumo regolare. E mentre, in effetti, può essere che le persone con insulino-resistenza o squilibri di zucchero nel sangue possano essere meglio servite limitando o evitando la frutta tropicale, questa categoria di cibo delizioso e nutriente non deve necessariamente essere fuori dal menu per tutti. L’ananas, in particolare, ha alcune proprietà che possono giustificare il suo ritorno in tavola o nel cestino della mensa scolastica.
Gli ananas sono dolci, ma non sono privi di aspetti positivi. E comunque “alto contenuto di zucchero” è un termine relativo. L’ananas è una buona fonte di vitamina C e manganese e una porzione da 100 grammi di ananas (circa 3,5 once) fornisce solo 12 grammi di carboidrati (8 grammi di zucchero), con un carico glicemico complessivamente molto basso. Inoltre, lo zucchero nell’ananas viene fornito con piccole quantità di tiamina, B6 e altri nutrienti, quindi anche con il loro contenuto di zucchero, gli ananas sono ben lontani dalle calorie vuote di snack, bibite e altre fonti di concentrato nutrizionalmente vuoto zucchero. (Ovviamente, l’ananas in scatola in sciroppo pesante dovrebbe essere evitato. L’ananas è meglio consumato fresco o congelato, senza zuccheri aggiunti nella varietà congelata. Se acquisti in scatola, assicurati di cercare marche che usano succo d’ananas anziché sciroppo.)
Grazie alle versioni surgelate e in scatola, gli ananas possono essere gustati tutto l’anno, ma brillano davvero meglio in estate, quando sono rinfrescanti fuori dagli schemi. Una salsa piccante all’ananas può ravvivare qualsiasi incontro e puoi persino aggiungere l’ananas al guacamole per un tocco interessante. L’ananas balsamico grigliato è una deliziosa delizia per grigliate all’aperto e usare l’ananas può essere semplice come guarnire un hamburger con una fetta. Per altri piatti salati, considera il pollo saltato in padella all’ananas o il maiale all’ananas. L’ananas è particolarmente buono da abbinare a piatti di carne, perché l’ananas contiene bromelina, un enzima che può aiutare nella digestione delle proteine. (Per questo motivo, la bromelina è talvolta inclusa negli integratori di enzimi digestivi di origine vegetale, di solito insieme alla papaina, un enzima simile che deriva dalla papaia. In effetti, la papaina è così efficace che la polvere “inteneritore della carne” è spesso composta dalla papaina.) Per assecondare i più golosi con l’ananas, ci sono ghiaccioli all’ananas al cocco, muffin all’ananas e carote e persino la torta rovesciata all’ananas, tutti senza glutine e latticini!
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I benefici della bromelina non si fermano alla scomposizione delle proteine. La bromelina ha dimostrato di essere utile per rafforzare il sistema immunitario, in particolare quando si tratta di malattie delle vie respiratorie. Supportando una sana risposta infiammatoria nelle vie aeree, può essere utile nella lotta contro bronchiti, sinusiti e riniti. Queste proprietà di supporto delle vie respiratorie rendono anche il succo di ananas un rimedio naturale contro la tosse, in particolare se combinato con miele crudo e zenzero, per lenire la gola.
La ricerca indica che le “proprietà farmacologiche della bromelina dipendono solo in parte dall’attività proteolitica, suggerendo la presenza di fattori non proteici nella bromelina”. Come fonte naturale di bromelina, lo stesso vale anche per la frutta e il succo di ananas. Potrebbero esserci effetti sinergici tra più composti nell’ananas che vanno oltre le proprietà della bromelina stessa.
E per non pensare che la buccia di un ananas abbia solo uno dei due destini – o il bidone della spazzatura o il cestino del compost – i pezzi di ananas non sbucciati possono essere usati per fare l’aceto di ananas fatto in casa, una deliziosa tradizione del sud del confine che condivide molti degli stessi effetti benefici per la salute di altri tipi di aceto.
Per questi e altri motivi, l’ananas non deve essere bandito dalla cucina. È delizioso, nutriente e può essere gustato tutto l’anno se usato congelato o in scatola. Nessun luau richiesto!
Fonti
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Maurer HR. Bromelina: biochimica, farmacologia e uso medico. Cell Mol Life Sci. 2001 agosto;58(9):1234-45. Pavan R, Jain S, Shraddha, Kumar A. Proprietà e applicazione terapeutica della bromelina: una rassegna. Internazionale di ricerca sulle biotecnologie. 2012;2012:976203. Hale LP, Chichlowski M, Trinh CT, Greer PK. L’integrazione alimentare con succo di ananas fresco riduce l’infiammazione e la neoplasia del colon nei topi con carenza di IL-10 con colite. Malattie infiammatorie intestinali. 2010;16(12):2012-2021.
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