
Esplorando alcuni fatti divertenti sul pane di soda irlandese!
Con il giorno di San Patrizio alle porte, facciamo una piccola deviazione e godiamoci un blog più spensierato. Cosa ti fa venire in mente questa vacanza? Amata tradizione culturale irlandese, o una scusa per bere abbastanza birra da sfidare anche il fegato più forte? In Nord America, i modi per celebrare la festa variano. Ci sono “corse divertenti” a tema, in cui i partecipanti in costume completano una gara di 5 o 10 km, i ristoranti presentano temporaneamente carne in scatola e cavoli nei loro menu e in molte città, bar di quartiere e negozi di bagel aggiungono coloranti alimentari verdi ai loro prodotti per produrre birra o bagel di colore verde elettrico solo per un giorno speciale. E non dimenticare il soda bread irlandese. Come una torta di frutta di Natale, è una creazione che può essere preparata e consumata in qualsiasi periodo dell’anno, ma sarà difficile trovare il soda bread nelle panetterie e nei supermercati al di fuori di metà marzo.
Il soda bread irlandese è come una focaccina, in quanto può essere piacevolmente umido o incredibilmente asciutto. La secchezza, ovviamente, può essere corretta scaldando il pane nel tostapane o nel forno e aggiungendo una noce di burro o burro di mele. Che sia consumato al naturale o con condimento, due dei tratti distintivi di questo alimento speciale sono l’uvetta e i semi di cumino, che, a seconda delle preferenze di gusto, possono farne una delizia o qualcosa da evitare a tutti i costi.
L’uvetta potrebbe non essere l’ideale per le persone che hanno bisogno di controllare la glicemia, ma la quantità complessiva di questi bocconcini dolci in uno o due pezzi di soda bread irlandese è piccola. L’uvetta non brilla nel reparto nutrizionale tanto quanto, diciamo, le verdure a foglia verde, ma sono una buona fonte di potassio e forniscono piccole quantità di ferro, rame e manganese. (L’uvetta dorata ha un profilo simile all’uvetta nera, così come il ribes, che a volte viene utilizzato anche nel pane di soda.) Anche con il loro contenuto di zucchero relativamente alto, tuttavia, fare uno spuntino con l’uvetta può essere una scelta migliore rispetto agli snack alimentari trasformati per cibi sani glicemia e pressione sanguigna. (In uno studio, rispetto ai soggetti che hanno mangiato snack trasformati, quelli che hanno fatto spuntini con l’uvetta se la sono cavata meglio in entrambe queste aree.) E mentre la rimozione dell’acqua concentra lo zucchero nell’uva mentre diventa uvetta, questo processo di concentrazione può anche comportare uvetta con quantità maggiori di alcuni polifenoli rispetto all’uva.
Per quanto riguarda i semi di cumino, come altri semi, sono una buona fonte di minerali, fibre e grassi sani, anche se dovresti mangiarne parecchi prima che quei numeri inizino ad accumularsi. (E non è probabile che la maggior parte delle persone faccia uno spuntino con una manciata di semi di cumino come farebbero con i semi di girasole o di zucca.) Mangia abbastanza semi di cumino ed è possibile ottenere quantità apprezzabili di ferro, magnesio e calcio. L’olio di semi di cumino può essere utile per l’indigestione e il mal di stomaco. (Il cumino a volte è incluso nelle tisane progettate come aiuti digestivi.)
Quindi, ovviamente, il consumo di soda bread irlandese non ti darà quantità sostanziali di nessuno di questi nutrienti. Ma è sempre illuminante esplorare fatti divertenti correlati che possono accompagnare tradizioni alimentari di lunga data.
Mentre le vacanze sono tempi ragionevoli per concedersi cibi che normalmente non consumeremmo, e non c’è certamente niente di sbagliato nel mangiare un pane irlandese alla vecchia maniera fatto in modo tradizionale, le persone con sensibilità al glutine e ai latticini non devono essere lasciate al freddo. I cuochi creativi hanno escogitato ricette senza glutine e senza latticini per creare versioni Paleo-friendly che tutti possono apprezzare.
Il nome “pane alla soda” deriva dal bicarbonato usato per la lievitazione, al contrario del lievito. La reazione tra il bicarbonato di sodio alcalino e una fonte di acido, tradizionalmente il latticello, è ciò che aiuta il pane a lievitare. Per gli intolleranti ai latticini, tuttavia, il latticello è fuori dal menu, quindi le ricette di pane alla soda senza latte di solito richiedono l’aceto di mele come fonte di acido. Come in molte ricette senza glutine e senza cereali, la farina di frumento può essere sostituita con farina di mandorle o cocco.
Ecco le ricette per versioni più sane di questa delizia natalizia, sia senza glutine che senza latticini: una ricetta molto semplice e una con un tocco in più.
Se il soda bread irlandese non fa per te… non preoccuparti. Se desideri celebrare il giorno di San Pat in modo divertente, prendi in considerazione una svolta “più sana” su quella birra verde, senza bisogno di coloranti artificiali. Puoi colorare la tua birra delle vacanze con spirulina, clorofilla, erba di grano o polvere di matcha!
Riferimenti
Anderson JW, Weiter KM, Christian AL, et al. Uvetta rispetto ad altri effetti snack su glicemia e pressione sanguigna: uno studio randomizzato e controllato. Med di post-laurea 2014 gennaio;126(1):37-43. Williamson G, Carughi A. Contenuto di polifenoli e benefici per la salute dell’uvetta. Nutr Ris. 2010 agosto;30(8):511-9. May B, Köhler S, Schneider B. Efficacia e tollerabilità di una combinazione fissa di olio di menta piperita e olio di cumino in pazienti affetti da dispepsia funzionale. Aliment Pharmacol Ther. 2000 Dic;14(12):1671-7. Keshavarz A, Minaiyan M, Ghannadi A, Mahzouni P. Effetti dell’estratto di Carum carvi L. (Cumino) e olio essenziale sulla colite indotta da TNBS nei ratti. Ricerca in Scienze Farmaceutiche. 2013;8(1):1-8.
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