Manifestazione senza glutine

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Manifestazione senza glutine

Manifestazione senza glutine

Mangi senza glutine?

Se sì, sei celiaco o preferisci evitare il glutine perché tu, come molte altre persone, hai scoperto che ti senti meglio senza di esso? Forse la tua pelle è più chiara quando stai lontano dal glutine, o hai meno mal di testa, i tuoi stati d’animo sono più stabili e la tua digestione ed eliminazione (la tua cacca!) sono migliori. Sai che ti senti meglio senza glutine, ma cosa accadrebbe se uno studio dei ricercatori di Harvard affermasse che “l’evitare il glutine può comportare un consumo ridotto di cereali integrali benefici, che possono influire sul rischio cardiovascolare. Non va incoraggiata la promozione di diete prive di glutine tra i celiaci”. Andresti con il tuo intestino (nessun gioco di parole) o crederesti alla loro parola e abbandoneresti la tua dieta priva di glutine?

Diamo un’occhiata più da vicino a questo. Ad essere onesti, alcune persone stanno diventando eccessivamente e inutilmente “paura” del glutine. La crescente popolarità delle diete Paleo e delle diete a basso contenuto di carboidrati e chetogeniche ha messo i potenziali impatti negativi del consumo di glutine in primo piano e al centro del radar delle persone come mai prima d’ora. (Anche se le ultime due diete non sono per definizione prive di glutine.) E mentre il glutine ha un impatto negativo sulle persone che non sono celiache, ma che hanno una forma più lieve di sensibilità al glutine, questo non significa che tutti dovrebbero evitare glutine in linea di principio. Per le persone che non sperimentano effetti negativi dal consumo di glutine, non c’è bisogno di fare di tutto per evitare ogni molecola di questa proteina a base di cereali. Alcuni potrebbero gustare un bagel o una fetta di pizza di tanto in tanto e non devono preoccuparsi della contaminazione incrociata nei ristoranti o nelle funzioni sociali. Quindi la demonizzazione del glutine potrebbe davvero andare troppo oltre, ma ciò non significa che sia completamente benigno, per non parlare di protettivo, per tutti coloro che non soffrono di celiachia.


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Innanzitutto, lo studio in questione (pubblicato su BMJ, già British Medical Journal) era un’indagine epidemiologica. Ciò significa che i ricercatori hanno preso i dati dall’assunzione di cibo e hanno cercato di trovare associazioni tra il consumo di quegli alimenti e un particolare risultato sulla salute. Questo studio, come molti altri nella ricerca sulla nutrizione, era basato su questionari sulla frequenza degli alimenti (FFQ). Esistono diverse versioni di FFQ, ma di solito chiedono alle persone di ricordare quanto di un determinato alimento hanno consumato in un determinato periodo di tempo o con quale frequenza il cibo è stato consumato. A volte questi questionari richiedono alle persone di pensare all’assunzione di cibo che risale a anni fa. Se non riesci a ricordare cosa hai mangiato a pranzo cinque giorni fa, apprezzerai quanto siano imprecisi questi dati in genere. Gli FFQ sono nel migliore dei casi inaffidabili e, nel peggiore dei casi, sono semplicemente inutili. I dati epidemiologici possono essere utilizzati per generare ipotesi, ma non per provare causa ed effetto. Ad esempio, la dieta tradizionale di Okinawa era ricca di grasso di maiale e patate dolci, e gli abitanti di Okinawa sono rinomati per la loro salute e longevità. Ma a meno che non facciamo esperimenti clinici molto più precisi, non c’è modo di sapere se il grasso di maiale e le patate dolci abbiano causato agli abitanti di Okinawa una vita lunga e sana. (Lo stesso vale per l’olio d’oliva nella dieta mediterranea.)

Quindi, per quanto riguarda i questionari sulla frequenza degli alimenti nello studio BMJ, chi ha consumato glutine? Chi l’ha evitato completamente? Chi ne ha mangiato solo piccole quantità e chi ha mangiato grano ogni volta che ne ha avuto la possibilità? Chi ha mangiato il glutine e non se ne è nemmeno accorto (nascosto nelle salse, nelle marinate, ecc.)? Cos’altro mangiavano, e quanto, con quale frequenza? Non possiamo mai sapere veramente cosa mangiano le persone a meno che non siano sequestrate in un reparto metabolico, dove ogni boccone di cibo viene pesato e misurato e i soggetti non hanno accesso a nessun altro cibo.

Gli autori dello studio affermano che le persone che seguono una dieta priva di glutine potrebbero ridurre l’assunzione di cereali integrali e una riduzione del consumo di cereali integrali potrebbe aumentare il rischio di problemi cardiovascolari. Davvero? Si potrebbe facilmente sostenere che se le persone sostituiscono gli elementi contenenti glutine con verdure non amidacee ricche di nutrienti, proteine ​​di qualità e grassi sani, potrebbero altrettanto diminuire loro rischio cardiovascolare.

Di cosa, esattamente, hanno paura questi ricercatori? Che le persone che convivono con obesità, diabete di tipo 2 e altri effetti dell’insulino-resistenza potrebbero farsi del male evitando pane integrale, pasta, muffin, barrette di fibre e cereali per la colazione? Non c’è niente-non una singola vitamina o minerale—presente nei cereali contenenti glutine che non possono essere ottenuti da alimenti di origine animale e alimenti vegetali diversi dai cereali, di solito con un impatto glicemico molto più basso, che è la chiave per invertire la tendenza sull’esplosione dell’epidemia mondiale di “diabesità”.

A suo merito, BMJ ha pubblicato una confutazione ben scritta allo studio, i cui autori hanno notato: “In effetti, gli ominidi hanno consumato una dieta priva di cereali da 2,6 milioni di anni fa a circa 12.000 anni fa, quindi è altamente improbabile che una dieta priva di glutine dieta o dieta paleolitica ucciderà chiunque a lungo termine. Infatti, i cereali non sono essenziali e non contengono sostanze nutritive che non possono essere ottenute da altri alimenti vegetali. Pertanto, si può tranquillamente concludere che, indipendentemente dal fatto che sia indicata o meno una dieta priva di glutine, non è dannoso evitare il glutine”. Difficile dirlo più chiaramente di così.

In conclusione: fidati di te stesso. Conosci il tuo corpo meglio di chiunque altro. Se ti senti meglio quando eviti il ​​glutine, non indovinare te stesso basandoti su titoli allarmistici.

Fonti

Lebwohl B et al. Consumo di glutine a lungo termine negli adulti senza celiachia e rischio di malattia coronarica: studio prospettico di coorte. Bmj. 2 maggio 2017;357:j1892. Pijak M, Szantoova K, Vyjidak J. Lettera all’editore: Le diete prive di glutine tra le persone senza celiachia sono “omicidio di massa”? Re: Consumo di glutine a lungo termine negli adulti senza celiachia e rischio di malattia coronarica: studio prospettico di coorte. BMJ 2017;357:j1892 Catassi C, Bai JC, Bonaz B, et al. Sensibilità al glutine non celiaca: la nuova frontiera dei disturbi correlati al glutine. Nutrienti. 2013;5(10):3839-3853.

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